Menús Degustación
* Los menús degustación se sirven por mesa completa y bajo reserva
* No incluye bebidas
* Servicio de pan y cubierto incluido
* Los platos e ingredientes están sujetos a la disponibilidad del mercado
Viaje con Escalas
- Aperitivo de bienvenida a elección del chef
- Nem vietnamita de mejillón al vapor y torreznos de Soria con kimchee casero y chile deshidratado
- Crujiente de maíz nixtamalizado con carpaccio de vieiras, salsa de esquites y emulsión de pimientos del Padrón
- Brioche de gambón del Pacífico con mahonesa de chipotle y togarashi
- Milhoja de cremoso de foie y manitas de cerdo con miel Km.0 y pimentón de La Vera
- Bacalao El Barquero a baja temperatura con su pil pil y crema fina de patata Monalisa
- Solomillo de vaca roxa madurado 35 días con mahonesa de trufa y reducción de fresas al PX
- Sorbete de sidra al cava Brut Nature
- Chocolate en texturas
Precio 65 € pax / IVA incluido
Viaje con Jet lag
- Aperitivo de bienvenida a elección del chef
- Nem vietnamita de mejillón al vapor con torreznos de Soria, kimchee casero y chile deshidratado
- Salpicón de rape negro y langostinos tigre
- Crujiente de maiz nixtamalizado con carpaccio de vieiras, salsa de esquites y emulsión de pimientos del Padrón
- Brioche de gambón del Pacífico con mahonesa de chipotle y togarashi
- Milhoja de cremoso de foie y manitas de cerdo con miel Km.0
- Bacalao El Barquero a baja temperatura con su pil pil y crema fina de patata Monalisa
- Pulpo a la parrilla con parmentier de patata y pimentón de La Vera
- Cochinillo deshuesado con su piel crujiente y dados de patata cocida y frita
- Solomillo de vaca roxa madurado 35 días con mahonesa de trufa y reducción de fresas al PX
- Sorbete de sidra al cava Brut Nature
- Chocolate en texturas
Precio 92 € pax / IVA incluido
Nuestra Carta
Viajando
Brioche de gambón del Pacífico con mahonesa de chipotle y togarashi
10,50 € (2ud)
Tostadita de maíz nixtamalizado frito con carpaccio de vieiras, emulsión de pimientos del padrón y furikake
11,00 € (2ud)
Tacos de secreto ibérico a baja temperatura con verduritas a la brasa y chiles fermentados
16,50 € (2ud)
Sam coreano de panceta frita y langostino rojo con lima, chiles y hierbas frescas
14,00 € (2ud)
Pan Bao al horno relleno de cohinita pibil y xnipec (cebolla encurtida)
16,00 € (2ud)
Pan chino al horno relleno de rabo de toro guisado tradicionalmente con lima kaffir
16,00 € (2ud)
Nem vietnamita de mejillón y torreznos de Soria con kimchee casero y chile deshidratado
18,50 € (4ud)
Ensalada de burrata del sur de Italia con tomate pelado a baja temperatura y pesto deconstruido
22,00 €
Volvemos a España
Tortillas de camarón al estilo gaditano con puntos de emulsión limeña y pétalos de Caléndula
10,50 € (2ud)
Corazones de puerros a la brasa sobre una cama de ventresca de pimientos asados, chicharrón frito y mahonesa trufada
18,50 €
Ensaladilla Anma 2.0 con tartar de gamba roja
17,50 €
Milhoja de cremoso de foie y carpaccio de manitas de cerdo con miel km.0 y pimentón de La Vera
8,00 €
Antxoas de Santoña 00 con mantequilla clarificada de alga Nori y pimiento morrón asado a la parrilla
23,00 €
Salpicón de rape negro y langostinos tigre con vinagreta Anma
23,50 €
Principales
Lingote de cochinillo confitado a baja temperatura deshuesado con su piel crujiente y dados de patatas fritas
29,00 €
Placa de cordero lechal deshuesado rustido al kamado con dados de patatas fritas
29,00 €
Solomillo a la brasa de vaca rubia gallega con mahonesa de trufa y reducción de fresas al PX
33,00 €
Pulpito a la brasa sobre crema parmentier de patata al pimentón de La Vera
29,00 €
Bacalao El Barquero a baja temperatura con su pil pil y crema fina de patata Monalisa
35,00 €
Postres
Tarta de queso al horno sobre galletas de dinosaurio y fresón deshidratado
7,50 €
Chocolate en texturas
7,50 €
Falsa manzana de Blancanieves con tierra de café y canela
8,00 €
Sorbete de sidra al cava Brut Nature
7,50 €
Helados La Revuelta con ingredientes asturianos Km.0
7,00 €
