Menús Degustación

* Los menús degustación se sirven por mesa completa y bajo reserva

* No incluye bebidas

* Servicio de pan y cubierto incluido

* Los platos e ingredientes están sujetos a la disponibilidad del mercado

Viaje con Escalas

- Aperitivo de bienvenida a elección del chef

- Nem vietnamita de mejillón al vapor y torreznos de Soria con kimchee casero y chile deshidratado

- Sardinas XXL del Cantábrico marinadas en Anma con salsa de pimiento de Piquillo y huevas de trucha

- Aguachile de vieiras y langostinos macerados con lima y ají amarillo

- Bacalao El Barquero a baja temperatura con su pil pil y crema de tubérculo de temporada

- Tiradito de magret de pato a la brasa con puré de melocotón texturizado y Copa de Bellini

- Tenderloin de Angus marmoleado con higos caramelizados y patata confitada en su propia grasa

- Sorbete de sidra al cava Brut Nature

- Haba Tonka rellena de naranja sanguina y tierra de cacao

Precio 75 € pax / IVA incluido

Viaje con Jet lag

- Aperitivo de bienvenida a elección del chef

- Nem vietnamita de mejillón al vapor y torreznos de Soria con kimchee casero y chile deshidratado

- Salpicón de rape negro y langostinos tigre

- Sardinas XXL del Cantábrico marinadas en Anma con salsa de pimiento de Piquillo y huevas de trucha

- Aguachile de vieiras y langostinos macerados con lima y ají amarillo

- Bacalao El Barquero a baja temperatura con su pil pil y crema de tubérculo de temporada

- Pulpo a la parrilla con parmentier de patata

- Tiradito de magret de pato a la brasa con puré de melocotón texturizado y Copa de Bellini

- Tenderloin de Angus marmoleado con higos caramelizados y patata confitada en su propia grasa

- Sorbete de sidra al cava Brut Nature

- Haba Tonka rellena de naranja sanguina y tierra de cacao

Precio 105 € pax / IVA incluido

Nuestra Carta

Viajando

Brioche de gambón del Pacífico con mahonesa de chipotle ahumado y togarashi

12,00 € (2ud)

Tostadita de maíz nixtamalizado frito con carpaccio de vieiras, emulsión de pimientos de Padrón y furikake 

13,00 € (2ud)

Nem vietnamita de mejillón y torreznos de Soria con kimchee casero y esferificaciones de chipotle

19,00 € (4ud)

Tacos de langostinos jumbo enchipotlados con creme frâiche y su toque fresco

19,00 € (2ud)

Tacos de cochinita pibil con crema de frijol y xnipec (cebolla encurtida)

17,00 € (2ud)

Sam coreano de panceta frita y langostino rojo con lima, chiles y hierbas frescas

19,00 € (4ud)

Pan bao crujiente al horno relleno de pulpo a feira y patata

19,00 € (2ud)

Aguachile de vieiras y langostinos macerados con lima y ají amarillo

25,00 €

Volvemos a España

Corazones de puerros a la brasa sobre una cama de ventresca de pimientos asados, chicharrón frito y mahonesa trufada

18,50 €

Ensaladilla Anma 2.0 con tartar de gamba roja

17,50 €

Sardinas XXL del Cantábrico marinadas en Anma con salsa de pimiento de Piquillo, emulsión de pimiento italiano y huevas de trucha

18,00 €

Antxoas de Santoña 0,0 sobre brioche marcado en mantequilla clarificada y ahumada al sarmiento

23,00 €

Salpicón de rape negro y langostinos tigre con vinagreta Anma

25,50 €

Milhojas de cremoso de foie y carpaccio de manitas de cerdo con miel km.0 y pimentón de La Vera

16,,00 € (2ud)

Magret de pato fileteado marcado al kamado con puré de melocotón texturizado

23,50 €

Principales

Bacalao El Barquero a baja temperatura con su pil pil y crema fina de temporada

35,00 €

Pulpito a la brasa sobre crema parmentier de patata al pimentón de La Vera

30,00 €

Lingote de cochinillo confitado a baja temperatura deshuesado, con su piel crujiente y patata confitada en manteca

30,00 €

Placa de cordero lechal deshuesado rustido al kamado, con patata confitada en su jugo

30,00 €

Solomillo de vaca frisona madurada 35 días, con mahonesa trufada y patata confitada en aceite de aguacate

35,00 €

Txuleta de Wagyu 100% (550 gr) con higos caramelizados y patatas confitadas en su propia grasa

70,00 €

Postres

Tarta de queso al horno sobre galletas de dinosaurio y fresón deshidratado

7,50 €

Chocolate venezolano en diferentes texturas

7,50 €

Haba Tonka rellena de naranja sanguina y tierra de cacao

8,00 €

Sorbete de sidra al cava Brut Nature

7,50 €

Helados Revuelta con ingredientes asturianos Km.0

7,00 €